?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Турецкая кухня.

Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали влияние индийская, иранская, арабская, средиземноморская кухни, а также кухни народов Кавказа и требования ислама. Всё это, под воздействием турецкой культуры, обычаев и образа жизни привело к появлению современной турецкой кухни.

FOOD



1.  Кебабом, как правило, обозначается поджаренное мясо, из которого турецкие повара готовят множество блюд.  Кебаб, как правило сервируется с овощами, лепешками и булгуром.

Шиш-кебаб — традиционно мясо, жареное на шампуре (турецкий шашлык). Блюдо, как правило, сервируется с салатом на отдельной тарелке, с булгуром и лепешками.

INT_8066

2. Адана-кебаб — мясной фарш, очень остро поперченный, и обжаренный на шампурах. Сервируется с луком, овощами, булгуром, лепешками. (Мобилография).

INT_G0071

3. Кокореч (Kokoreç) - поджаренные на вертеле субпродукты баранины обмотанные пленкой кишечника.

INT_8283

INT_8284

Как правило Kokoreç подается в лепешке.

INT_8282

4. Дёнер-кебаб — наиболее известное блюдо-кебаб в Турции и в Европе вообще. Метод приготовления: с установленного вертикально и медленно вращающегося вертела с нанизанным на него жареным мясом длинным острым ножом срезаются тонкие кусочки. Первоначально это было обычное столовое блюдо с гарниром из риса и салата. Со временем в Турции и в Европе дёнер-кебаб развился в «закуску на ходу» — кебаб укладывается в разрезанную пополам лепёшку. Внутрь к мясу добавляют овощи и соусы на вкус — острый (чили) или пряный (цацики).

INT_2777

Пепперони используются повсеместно в турецкой кухне. Различают красные и зелёные пепперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. Чем зеленее перец пепперони — тем он острее. В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пепперони. Как приправу используют также высушенные и молотые стручки перца (пул бибер). Перечница с пул бибер — неотъемлемая принадлежность любого турецкого обеденного стола. Подаётся также острый красный соус из паприки.

INT_2778

INT_7883

Маслины различных сортов используются при приготовлении множества блюд. Большой популярностью пользуются овощи, маринованные в рассоле или в уксусе.

INT_8134

На завтрак в Турции едят чёрные солёные маслины, сыры, овощи, колбасу или суджук, хлеб. (Мобилография).

INT_G0045

Жители Турции очень любят рыбу и морепродукты. Используется только свежевыловленная рыба.

INT_7851

INT_7852

 Готовят их также на гриле. На фото приготовление рыбы для сандвича Balik Ekmek на рыбном рынке Каракёй.

INT_7844

А это жарят мои креветки в Каракёй.

INT_7845

Вот что получилось :).

INT_7848

Очень популярна жареная на гриле мелкая рыбка, хамса.

INT_7849

Мидии с булгуром и лимоном. (Мобилография).

INT_7619

Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей. Среди них следует назвать:
Ишкембе чорбасы — суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.
Мерджимек чорбасы — суп из красной чечевицы.
Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зеленой чечевицы с мелкой вермишелью
Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зеленого или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

INT_47106

В Турции традиционно огромный выбор сладких и кондитерских блюд и угощений.
Баклава — вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами с добавлением меда.

INT_00011
Коллаж из фотографий из интернета.

Тулумба татлысы — сладость из теста цилиндрической формы с ажурными ребрами пропитанного сахарным сиропом
Ревани — пирог из манной крупы в сахарном сиропе
Локум — кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами, со вкусом розы или фруктов.

INT_00012
Фотография из интернета.

Хельва — изготовляется из кунжутной пасты и сахара, зачастую с добавлением какао.
Сютлач — молочная рисовая каша с добавлением ванилина.
Пекмез — сироп из загустевшего виноградного сока (традиционен для Каппадокии)
Айва татлысы — разрезанная пополам айва варится в сиропе и подаётся охлаждённой с каймаком (густые как масло сливки).
Кабак татлысы — лакомство из варёной с сахаром тыквы.
Гюллячь — десертное блюдо из рисового теста фило пропитанного молоком и сдобренного между слоями перемолотыми грецкими орехами, сверху украшается семенами граната (из-за хорошей усваиваемости организмом особенно часто готовится в месяц поста Рамадан).
Локма — шарики из теста, поджаренные во фритюре и затем политые сиропом.

INT_7841

Традиционно пользуется популярностью и мед. (Мобилография).

INT_G0064

К напиткам в Турции традиционно относятся:
Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)

INT_8165

Чай подается везде, в стеклянных стаканчиках, армудах, на блюдце. Есть разносчики чая. Для меня было удивительно, что работники ресторана гриль сами покупали чай у разносчика.

INT_7585

Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года

INT_0056

Шалгам (Салгам)  — кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки пьют минеральную воду негазированной.
Боза — сладкий напиток, получаемый как продукт брожения из проса крупы, дрожжей и сахара.
Шира — виноградный сок
Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик или джезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.

INT_7617

Ракы — национальный турецкий напиток. Эта анисовая алкогольная «водка» при употреблении разводится водой. В результате анис выделяется и образуется молочно-белого цвета жидкость. Ракы употребляется в современной Турции повсеместно. Крепость неразбавленного напитка от 40° и до 70°.

INT_0946
Фотография из интернета.

Бира (пиво) — турецкие марки пива: Efes, Marmara, Pera, Tekel, Tokat и др.

INT_G0048

INT_7785

Шарап (вино) — вино в Турции производится в нескольких регионах страны. Наивысшего качества вина из региона Измир (виноградники, принадлежавшие до 20-х годов XX века малоазийским грекам), Каппадокии, Восточной Фракии и региона Диярбакыр. Несмотря на ограничения, налагаемые исламом, употребление сухих вин среди турецкого населения в последние годы постоянно возрастает, особенно в городах.

Свежевыжатые апельсиновый и гранатный сок.


INT_7496

INT_8063

Вот и весь краткий обзор турецкой кухни. Для создания неповторимого вкуса также используется много всевозможных специй. Вероятнее всего, ни один турист не возвращается без покупки.

INT_7614

На улице повсеместно продают жареные каштаны, кукурузу и симит (бублики, посыпанные кунжутом).

INT_7482

Только не убивайте меня :), если вы еще не кушали :)


Другие отчеты из новогодней поездки в Стамбул:

Posts from This Journal by “Турция” Tag

  • Очередной пипец! Без отдыха могут остаться миллионы туристов

    По акции раннего бронирования на Турецком направлении рост спроса вырос в 4-5 раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Все туры уже…

  • Ночная жизнь Анталии

    В последний день нашего пребывания в Турции после обеда мы рассчитались с отелем и отправились в столицу региона - Анталию. В настоящее время Анталия…

  • Фаселис, античность на берегу моря

    После двух дней лежания на "пустых" пляжах турецкого курортного города Кемер и поглощения вкуснейшей еды на "Ultra All…

  • Стамбул. День пятый и последний.

    Вот наступило наше последнее стамбульское утро. Решили выйти пораньше, что-бы осмотреть побольше. Наш путь к станции Eminönü…

  • Стамбул. День четвёртый.

    На первую половину четвертого дня мы запланировали Археологический музей, так как он остался не посещенным по Музейной карте (Museum Pass…

  • Стамбул. День третий.

    На третий день мы запланировали посетить Музей мозаики Mozaik Müzesi и Монастырь Хора, в котором также сохранилась уникальная византийская…

  • Стамбул. День второй.

    На второй день нашего пребывания в Стамбуле мы запланировали для себя посещение Дворца Топкапы, Цистерн и Глатской башни. Теперь обо всем по…

  • Стамбул. День первый.

    Мы прилетели в Стамбул в 1 ночи, поэтому день начался, так сказать, с вечера, но это не в счет. И вот, после 4 часов сна, позавтракав в отеле мы…

  • Турция Эрзурум.

    Когда мы говорим Турция, сразу представляются пальмы, теплое море, All inclusive и лето. Однако, Турция большая и есть места где зимой все покрыто…

Buy for 40 tokens
Почитайте, как расправляются с юристом Кантемиром Карамзиным: « - Здесь они медленно и каждый день меня убивают, не имея на то никаких, даже малейших законных оснований… К сожалению, я не бесстрашный герой...». Человека пытаются убить в CИЗО за то, что он очень…

Comments

( 27 comments — Leave a comment )
morseanen
Jan. 18th, 2014 08:45 am (UTC)
ух какой слюноточивый пост! Интересно, а как раки и бира уживались в Турции с Кораном?

А Дёнер-Кебаб, если не ошибаюсь, изобрели турки в Германии:-)
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 08:48 am (UTC)
На вынос, как фаст фуд, да. А на тарелке он традиционный.
podpolkovnikvvs
Jan. 18th, 2014 09:07 am (UTC)
Вкусно!

ЗЫ - хорошо, что позавтракал уже)))
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 09:10 am (UTC)
)
zemfort1983
Jan. 18th, 2014 09:10 am (UTC)
Очень вкусная у них кухня. Никакого сравнения с арабским убожеством.
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 09:17 am (UTC)
Арабская безвкусная. Пресная.
zemfort1983
Jan. 18th, 2014 09:19 am (UTC)
не из чего готовить) Какие-то супчики, похожие на помои, лепёшки действительно безвкусные... Б-р-р-р, мерзость!
dmrog
Jan. 18th, 2014 09:29 am (UTC)
Тут кушал ты или нет - всё равно захочется чего-то такого попробовать :-) Спасибо!
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 09:31 am (UTC)
На здоровье :).
prosto_vova
Jan. 18th, 2014 11:23 am (UTC)
Вроде и без особых излишеств, а вкусно. И вообще, мясо - наше все!
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 03:40 pm (UTC)
Это точно. Без мяса через час опять есть хочется :).
siduss
Jan. 18th, 2014 02:17 pm (UTC)
раки все-таки больше греческая,пожалуй :-)
а еще из моих заметок-в ресторанах для местных-алкоголь вообще не продают

но кухня мне у них очень понравилась! просто отлично все!
по качеству только что греческая не отстает :-)
berdasov.online
Jan. 18th, 2014 03:43 pm (UTC)
У вас правильные заметки в отношении алкоголя. В начале 90-х можно было повсеместно видеть в местных кафешках людей с стаканчиками раки. Поэтому отсутствие алкоголя сейчас я склонен связывать с дорогостоящим лицензированием, которое накладно для маленьких кафе, а не отказом местных от спиртного.

Edited at 2014-01-18 03:44 pm (UTC)
siduss
Jan. 18th, 2014 04:00 pm (UTC)
вполне может быть и так :-)
хотя на алкоголь у них не заоблачные цены,но чуть больше европейских и наших
allegra_shein
Jan. 18th, 2014 06:49 pm (UTC)
Вкусно как :)
mary_pontus
Jan. 18th, 2014 08:21 pm (UTC)
Вот и долгожданный пост!)))))
С огромным интересом почитала!=)Спасибо!
Теперь очередь за мной!
berdasov.online
Jan. 19th, 2014 03:34 pm (UTC)
Ждемс )
trianda
Jan. 18th, 2014 09:45 pm (UTC)
салеп вещь! правда. мой желудок категорически против выжимок из тапиоки, но я его заставила, корица победила

на мой скромный вкус в фаст-фуде слишком много хлеба, не булки, а ужас
зато маринованные овощи в стаканчиках - отличная идея
trianda
Jan. 18th, 2014 09:48 pm (UTC)
а с алкоголем беда
местное вино весьма посредственное и страшно дорогое, После италии был неприятный контраст -- такие цены на алкоголь
в некоторых районах алкоголя нет вообще, нигде
berdasov.online
Jan. 19th, 2014 03:35 pm (UTC)
Мне тоже так показалось. Взял донер в булке, вкуса мяса вообще не было. Только хлеб.
trianda
Jan. 19th, 2014 03:38 pm (UTC)
кстати, можно попросить, чтобы начинку в булку не пихали, а дали отдельно
так лучше! (в реальной жизни такого батона на 2 дня хватит)
Оля Михайлова
Jan. 19th, 2014 07:20 am (UTC)
Обожаю турецкую кухню! Читала с замиранием сердца - так всё вкусно и наглядно :) Спасибо!
berdasov.online
Jan. 19th, 2014 03:33 pm (UTC)
Не за что.
luganskiy_lgua
Jan. 19th, 2014 02:54 pm (UTC)
Замечательная кухня! Есть что поесть !
berdasov.online
Jan. 19th, 2014 03:34 pm (UTC)
Поесть то есть, но туристов разводят в забегаловках тоже не по детски :).
grazy_gunner
Jan. 26th, 2014 03:26 pm (UTC)
Доброго вечера!
berdasov.online
Jan. 26th, 2014 04:06 pm (UTC)
Добрый. :) Спасибо что зашли!
( 27 comments — Leave a comment )