Dmitriy Berdasov (berdasov.online) wrote,
Dmitriy Berdasov
berdasov.online

Category:

Вся правда о мясе в McDonald's

Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами, но в 1954 году Рей Крок приобрёл у братьев Макдоналдов право выступать в качестве эксклюзивного агента по франчайзингу. С тех пор McDonald's зашагал по миру семимильными шагами. Сейчас насчитывается более 32 тысяч ресторанов "быстрого питания" под этим брендом. А так как компания является самым распространенным заведением фастфуда на Земле, то о продукции McDonald's существует масса слухов и мифов. Многие из них касаются говядины и свинины, которая используется McDonald's для изготовления котлет. Именно о них я и хочу вам сегодня рассказать.





1. Итак, в основном меню McDonald's использует для своей продукции куриное филе, рыбу, свинину и говядину.  Именно, рубленые бифштексы из 100% говядины входят в состав самых популярных сандвичей компании. О ней и пойдет речь. В России рубленые бифштексы для сети ресторанов McDonald's выпускают два предприятия, одно из которых MARR RUSSIA в подмосковном городе Одинцово. Мне предоставилась возможность посетить его, и показать вам, как там все происходит.



2. Небольшая презентация. Для изготовления полуфабрикатов используется сырье только от аккредитованных поставщиков, прошедших одобрение международных аудиторских компаний, и подтвердивших соответствие своей продукции требованиям пищевых предприятий. Мясные полуфабрикаты "гамбургеры"  заморожены по технологии IQF, изготовлены на  современном оборудовании в строгом соответствии с российскими и международными требованиями к качеству и безопасности продуктов питания.



3. Мы хоть и не планируем заходить в цеха, где происходит переработка мяса, но все равно, первым делом облачаемся в одноразовую "спецодежду".



4. Вперед! Попутно слушаем рассказ сопровождающего о технологии производства, о стандартах качества и другую информацию.



5. Место для хранения личных вещей сотрудников. Справа на фото боксы для хранения одежды, слева для хранения мелких вещей: колец, часов, смартфонов и т.д. В производственные цеха все это приносить запрещено, чтобы не попало в конечную продукцию.



6. По пути смотрим собственную лабораторию, которая постоянно проводит комплекс исследований по качеству и безопасности используемого сырья и выпускаемой продукции, включающий микробиологические, физико-химические и органолептические анализы.



7. Нам показали производство немного в другом порядке, но я выстрою логическую линию. Начну с сырья. За этой дверью холодное помещение, где хранится охлажденное мясо российского производства.



8. Предприятие имеет два основных поставщика. В день нашего посещения на складе было мясо предприятия из Оренбурга.



9. Каждая палета имеет свой паспорт. Учет и маркировка продукции поставлены таким образом, что реально даже отследить список коров, мясо которых использовалось при приготовлении именно той котлеты, на которую поступила рекламация от заказчика. Поэтому миф, что в одной котлете использовано мясо 1000 коров не имеет под собой никакой почвы.

А так выглядит содержимое контейнера. Исключительно односортная жилованная говядина без костей.



10. Российское охлажденное мясо составляет 30% от содержимого конечной продукции. Для этого есть 2 причины. Первая - недостаточное количество сырья, вторая - российская говядина менее жирная, чем требуется для производства. Для достижения 20% жирности фарша добавляют замороженную говядину из латиноамериканских стран.



11. Огромные мясорубки "прокручивают" замороженное и охлажденное мясо, после чего оно смешивается и "прокручивается" еще раз. Готовый продукт пропускается через "фильтр" диаметром ячейки 2,5 мм, а также через металлодетекторы. Поэтому миф, что в гамбургере было найден зуб, кость или кольцо тоже не подтверждается.



12. Замечу, что обработка замороженного мяса проходит без размораживания, поэтому рассказы о повторной заморозке тоже остаются мифом, придуманным тем, кто не знаком с технологией производства.



13. Кроме 100% говядины мясной фарш не содержит ничего, даже специй!!! Соль и перец добавляются уже в ресторане, после обжарки гамбургера.



14. Существует еще один миф, что в дешевых и дорогих бургерах разное мясо. Все котлеты делаются из одного фарша и отличаются только диаметром!



15. Чтобы котлеты не разваливались их формируют под давлением и сразу же замораживают по технологии IQF. При таком процессе заморозки в клетках образуются кристаллики льда очень маленького размера. Таким образом предотвращается разрушение структуры клетки и волокон.



16. После заморозки продукцию упаковывают в подготовленные коробки.



17.



18. Кстати, коробки формируются автоматически.



19.



20. Работа идет в 2 смены по 8 часов. Ночью производится полная мойка оборудования. Один раз в несколько дней на оборудовании производят свиные котлеты для МакЗавтрака. Все происходит по той же схеме, за исключением того, что в свиные котлеты, при замешивании фарша, добавляют специи.



21. Готовая продукция размещается на палеты, и в этот же день отправляется по ресторанам сети McDonald's. Своевременную доставку заказов обеспечивает собственный современный автопарк, который насчитывает более 80 грузовых автомобилей, оснащенных мульти температурными установками, системами мониторинга температурного режима и GPS системой.



22. Вот, вкратце и все. Перейдем к самому приятному. Во многих ресторан сети сейчас бургер попадает в гриль только после того, как вы сделали заказ.



23. Проходит совсем немного времени и...



24. ...котлета прожарена до нужной кондиции. Температура в центре гамбургера около + 70°C.



25. После этого котлета посыпается солью и черным перцем из специального дозатора. Пробуем. Вкусно! Никогда не пробовал раньше гамбургер без булки и овощей.



26. Ну а дальше нас ждал мастер-класс эксперта по мясу Константина Жбакова. Константин в разное время работал су-шефом и шеф поваром в ресторанах сети отелей "Мариотт", ресторанов "Б-2", "Сударь", сети стейк-хаусов "Бизон", ресторана "Биф&Риф", бургер-бара "11/1". Так что весьма авторитетная личность.



27. Первое, что было приготовлено - бефстроганов из охлажденной говядины, которую мы взяли из открытого контейнера на фотографии № 11. Кстати, именно для этого его и вскрыли.



28. Респект повару!



29. Бефстроганов получился отменный. Вот, что значит качественное мясо!



30. Дальше пошли эксперименты с бургерами на основе котлет для Биг Тейсти. Хлеб Константин Жбаков выпек заранее на этой же кухне.



31. Не буду озвучивать полную рецептуру, скажу только, что ингредиенты в бургер укладываются определенным образом.



32. Например, томаты хорошо сочетаются с листьями салата.



33. А мясо лучше класть на лук, чтобы под действием температуры он раскрывал свой аромат.



34. Сверху кладем рукколу, сыр моцарелла и накрываем второй частью хлеба. Вот такой получился гамбургер в итальянском стиле.



35. Думаю, что глядя на эту фотографию, вы не сомневаетесь, что это вкусно :).



Теперь вы знаете, как делают основную часть для составления гамбургеров в ресторанах сети МакДоналдс. Идите и наслаждайтесь вкусом 100% говядины.

Спасибо пресс-службе MARR RUSSIA и сети McDonald's за приглашение провести день на кухне MARR RUSSIA.

Всё самое оперативное можно смотреть у меня в Facebook, VKontakte и Инстаграм. Не стесняйтесь, добавляйтесь в друзья и подписчики.

Понравился журнал? Добавь в друзья!



Tags: #галяяпокушал, Еда, Общественное питание, Пресс-тур, Производство
Subscribe

Posts from This Journal “Производство” Tag

  • Окское - вкусное и свежее

    Только самые стойкие веганы не едят яйца, ибо яйца - самый доступный источник белка для нашего организма. Производство яиц - дело природы, а вот…

  • "Русская кожа" для кортежа Президента

    В публикациях про белорусские предприятия часто читаю в комментариях, что, типа, молодцы белорусы, сохранили свою промышленность, в отличии от РФ.…

  • Наш лучший маркетолог - Путин

    Да да, именно такую фразу произнесли руководители Туровского молочного комбината во время презентации этого предприятия. А предистория такова.…

  • Фейк на российских прилавках

    Что делают белорусские производители, чтобы завоевать доверие покупателей? Закупают самое современное производственное оборудование, выращивают…

  • Молочные продукты от Милкавита

    Девиз компании Милкавита - "Качество сегодня – это гарантия успеха завтра!", и более 100 наименований продукции ОАО…

  • Кто делает мусоровозы для России

    Каждый из нас оставляет после себя сотни килограммов мусора в год. Да, его утилизация огромная проблема для человечества, и показатели переработки,…

  • Демиховский машиностроительный завод

    ЭД4М или Электропоезд Демиховский 4-й тип, модернизированный не выпускается с 2016 года. Ну, что же, тем ценнее фотографии из моей поездки на…

  • "Московская шерстоткацкая мануфактура"

    3 марта 1890 г. купчиха Сакс получает разрешение от московского генерал губернатора князя Владимира Андреевича Долгорукова на открытие фабрики. Эту…

  • ОАО "АМКОДОР" - от детских санок и чайников до машин 21 века

    Датой основания ОАО "АМКОДОР" считается 1 февраля 1927 года, когда был создан трудовой коллектив по изготовлению детских игрушек,…

promo berdasov.online january 1, 2016 00:00 296
Buy for 30 tokens
Проект "Московское метро в фотографиях", начался в декабре 2012 года и продолжается по сей день. Сюда добавляются старые и новые станции, репортажи со строительства, короче все, что связано с Московским метрополитеном и не только с московским. Смотрите уже отснятые станции, подписывайтесь…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 122 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →